Come Scaldare le Tortillas

Le tortillas sono delle sfoglie soffici e sottili generalmente preparate con la farina di grano o di mais. Tradizionalmente, veniva usato solo il mais; la loro origine risale infatti a migliaia di anni fa, all'epoca dei Maya e degli Aztechi. Oggigiorno sono un elemento base della cucina in molti paesi dell'America Latina e vengono usate per preparare piatti come tacos, burritos, enchiladas, quesadillas e molti altri. Quando sono asciutte, fredde o stantie, le tortillas tendono a indurirsi e a rompersi, diventando difficili da arrotolare e piegare nel modo corretto. Scaldare le tortillas prima di usarle per preparare i tuoi piatti preferiti ti consente di renderle nuovamente soffici e flessibili. Per questa operazione puoi usare indistintamente il forno, il piano di cottura, il microonde o una vaporiera.

Parte 1

Parte 1 di 6:

Scaldare le Tortillas nel Forno

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Aggiungi un po' di umidità. Disponile singolarmente sul piano di lavoro, quindi spruzzale o spennellale con un po' d'acqua su entrambi i lati per inumidirle leggermente. Con il passare del tempo, le tortillas tendono a seccarsi perché perdono umidità; ripristinarla al livello giusto ti consente di farle tornare morbide.^{[1]
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Preriscalda il forno alla temperatura di 190 °C. Se preferisci, puoi usare una temperatura leggermente più bassa (180 °C) e scaldarle un po' più a lungo.
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Impila le tortillas. Adagiale una sull'altra, da cinque a otto, quindi avvolgile nella carta stagnola. Se vuoi scaldarne un numero maggiore, crea diversi gruppi.^{[2]
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Scaldale. Infornale per circa 10-15 minuti. Se hai scelto di usare una temperatura più bassa, è meglio scaldarle per 15-20 minuti.

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Parte 2

Parte 2 di 6:

in Padella

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Per prima cosa, inumidiscile. In alternativa, se vuoi che si friggano leggermente diventando croccanti, ungile su entrambi i lati con una piccola quantità di olio o di burro.^{[3]
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Scalda la padella. L'ideale è usarne una in ghisa, antiaderente o una piastra. In ogni caso scaldala usando un calore medio.
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Scalda una tortilla alla volta. Mettine una in padella, quindi attendi circa 30 secondi. Ora, girala usando una spatola o un paio di pinze da cucina, quindi scaldala sul secondo lato per altri 30 secondi circa. Ripeti l'operazione con ogni tortilla fino a scaldare tutte quelle che ti servono.^{[4]
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Parte 3

Parte 3 di 6:

Direttamente sul Piano di Cottura

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Bagna le tortillas con un po' d'acqua. Questo accorgimento serve a mantenerle soffici e umide, prevenendo anche che si brucino.
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Accendi il piano di cottura. Questo metodo funziona sia con il piano di cottura elettrico sia con quello a gas. Nel primo caso, lascia scaldare la piastra per un minuto o due.
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Scalda una tortilla alla volta. Metti la prima direttamente sul fornello o sulla piastra, quindi lascia che si scaldi per 5-10 secondi^{[5]
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Fonte di ricerca} prima di girarla sull'altro lato. Scalda anche il secondo lato per altri 5-10 secondi. Continua a scaldare e a girare la tortilla in questo modo fin quando non inizia a gonfiarsi o a bruciacchiarsi leggermente.^{[6]
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Parte 4

Parte 4 di 6:

nel Microonde

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Impila le tortillas. Se hai deciso di usare il microonde, ricorda di non impilare più di cinque tortillas alla volta.^{[7]
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Avvolgile in un panno da cucina inumidito. Puoi usare un panno pulito o, in alternativa, qualche tovagliolo di carta. Ora trasferisci l'involucro in un piatto adatto a essere usato nel microonde.
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Scaldale. Accendi il microonde alla potenza massima, quindi scalda le tortillas a intervalli di 30 secondi l'uno. Trascorsi i primi 30 secondi, controlla per vedere se sono pronte. Se hanno bisogno di essere scaldate più a lungo, girale e imposta un altro intervallo da 30 secondi. Ripeti fino a quando non sono perfettamente calde.

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Parte 5

Parte 5 di 6:

con il Vapore

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Prepara la vaporiera. Versa poco più di un centimetro d'acqua sul fondo della pentola. Se hai una vaporiera elettrica, versane una quantità sufficiente a raggiungere il livello minimo.
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Impila le tortillas. Questo metodo ti consente di scaldarne molte in una volta sola. Puoi mettere anche dodici tortillas l'una sull'altra per poi avvolgerle in un tovagliolo spesso e pulito.
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Mettile nella vaporiera. Scaldale a calore elevato per uno o due minuti. Quando il vapore inizia a fuoriuscire dalla parte bassa della pentola, rimuovila dai fornelli.^{[8]
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Fonte di ricerca} Se stai usando una vaporiera elettrica, spegnila non appena il vapore inizia a fuoriuscire da sotto il coperchio.
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Lasciale riposare per 15 minuti prima di servirle.

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Parte 6

Parte 6 di 6:

Tenerle Calde

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Avvolgile prima nella stagnola e poi in un panno pulito. Se non hai un porta tortillas, puoi riuscire a mantenerle calde per una quindicina di minuti avvolgendole prima nella carta di alluminio e poi in un asciugapiatti o in un tovagliolo.^{[9]
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Fonte di ricerca} Se non le hai impilate prima di scaldarle, fallo ora: puoi metterne fino a otto l'una sull'altra. Se invece le avevi impilate senza avvolgerle, fasciale con la stagnola,^{[10]
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Fonte di ricerca} quindi avvolgile in un panno da cucina.
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Mettile in un porta tortillas. Un porta tortillas è un contenitore, generalmente in terracotta, dalla forma rotonda e dotato di coperchio; serve a mantenerle calde a lungo. Alcuni porta tortillas possono essere scaldati nel forno classico, nel microonde o in entrambi.
- Puoi trovare anche dei porta tortilla in plastica o in ceramica. Alcuni hanno il coperchio decorato con disegni aztechi. Se vuoi scaldare le tortillas direttamente nel contenitore, è probabile che dovrai mettere un panno umido sul fondo. Generalmente, ne puoi impilare circa otto. Segui con attenzione le indicazioni riportate sul manuale delle istruzioni.^{[11]
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Usa uno scalda tortillas in tessuto. Se possiedi uno scalda tortillas in panno, puoi inserirvi le tortillas e scaldarlo direttamente nel microonde. Agendo come un guscio protettivo, manterrà il calore all'interno e assorbirà l'umidità in eccesso mantenendo le tortillas calde e soffici, ma non molli, anche per oltre un'ora.
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Buon appetito.

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