Come Preparare i Momo

Info sull'Autore

Il momo è un cibo originario del Tibet e del Nepal. Può essere cotto al vapore o usato per preparare degli gnocchetti fritti con carne tritata o verdure. Viene servito bollente e spesso è accompagnato da una salsa di pomodoro speziata.

Ingredienti

Impasto

500 gr di farina 00
Acqua

Ripieno di Carne

500 gr di carne trita (il bufalo e lo yak sono le carni tradizionali, ma va benissimo il manzo o il maiale, l’agnello o anche un mix di carni)
100 gr di cipolla tritata finemente
100 gr di cavolo affettato finemente
Uno spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di pepe in grani fresco
Mezzo cucchiaino di curcuma
Mezzo cucchiaino di cannella
3 peperoncini rossi freschi e tritati (opzionali)
Sale q.b.

Ripieno Vegetariano

500 gr di cavolo tritato finemente
500 gr di tofu a cubetti
250 gr di funghi (sono ottimi quelli di varietà shiitake o portobello)
100 gr di cipolla finemente tritata
50 gr di coriandolo tritato
Uno spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di brodo vegetale ristretto
Mezzo cucchiaino di pepe nero in grani
Un pizzico di Timur (pepe di Sichuan)
Un pizzico di curcuma
Un pizzico di cannella
3 peperoncini rossi freschi tritati (opzionale)
Sale q.b.

Salsa

3 grossi pomodori
1 peperone (capsicum)
3 peperoncini verdi
50 gr di coriandolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
Un pizzico di pepe nero in grani
Sale q.b.

Parte 1

Parte 1 di 6:

Preparare la Salsa

1
Arrostisci i pomodori, il peperone e i peperoncini mettendoli sul fuoco vivo oppure tagliandoli a metà e mettendoli sotto il grill, fino a quando la buccia diventa scura e si stacca.
2
Metti tutti gli ingredienti per la salsa in un frullatore e azionalo per ottenere un composto liscio. Aggiungi dell’acqua se necessario.
3
Riponi la salsa in frigo fino a quando i momo sono pronti per essere serviti.

Pubblicità

Parte 2

Parte 2 di 6:

Preparare il Ripieno

1
Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, preferibilmente con le mani.
2
Riponi il ripieno in frigo fino al momento di usarlo.

Pubblicità

Parte 3

Parte 3 di 6:

Preparare l’Impasto

1
Versa la farina su un piano di lavoro ampio e pulito.
2
Fai un buco nel cumulo di farina e aggiungi circa 110 ml di acqua.
3
Lavora molto bene a mano la farina con l’acqua finché ottieni una palla che non si appiccica più.
4
Lavora l’impasto a lungo per renderlo liscio ed elastico.

Pubblicità

Parte 4

Parte 4 di 6:

Preparare i Wrappers

1
Spiana l’impasto su una superficie infarinata fino a quando avrà raggiungo uno spessore di 3 mm. Usa un coppapasta dal diametro di 5 cm (o un bicchiere in vetro) per ricavare dei dischi.
2
Prendi ciascun disco di pasta e fanne una pallina. Poi con un mattarello appiattiscila per ricavare una specie di piadina.

Pubblicità

Parte 5

Parte 5 di 6:

Preparare I Momo

1
Per i momo rotondi:
1. Tieni una “piadina” di pasta nella mano sinistra, aggiungi una cucchiaiata di ripieno proprio nel mezzo..
2. Con la mano destra chiudi la piadina unendo i bordi fra loro. Basta piegarli leggermente con pollice e indice.
3. Continua a sigillare i bordi per tutta la circonferenza della “piadina” tenendo fermo il pollice. Usa l’indice per afferrare la parte di impasto e “pizzicarla” alla prima piega. In pratica devi chiudere tutto il bordo del momo verso un unico punto.
4. Continua a chiudere il momo fino a quando avrai raggiunto il punto iniziale e chiudi l’ultimo tratto di pasta. Assicurati che sia ben sigillato chiudendo anche il foro che rimane nella parte superiore.
2
Per i momo a mezza luna:
1. Metti una “piadina” nella mano sinistra e aggiungi una cucchiaiata di ripieno al centro.
2. Piega il momo a metà coprendo il ripieno.
3. Pizzica i bordi della mezza luna per sigillare completamente il momo e non far uscire il ripieno. Questa è la forma base a mezzaluna. Puoi provare diverse tecniche per chiudere i momo e renderli migliori nell’aspetto.
Pubblicità

Parte 6

Parte 6 di 6:

Cuocere i Momo

1
Al vapore:
1. Fai bollire l’acqua in una grande pentola per la cottura al vapore.
2. Ungi leggermente il cestino con olio vegetale per evitare che i momo si attacchino.
3. Metti i momo nel cestino per la cottura a vapore facendo attenzione che non si tocchino fra loro e che non entrino in contatto con i bordi del cestino.
4. Cuoci i momo per 10 minuti.
2
Fritti:
1. Scalda una padella a fuoco medio.
2. Aggiungi un po’ di olio vegetale.
3. Con grande attenzione metti i momo in pentola stando attento che non tocchino i bordi della padella e neppure che entrino in contatto tra loro.
4. Friggi finché diventano ben dorati.
5. Metti un cucchiaio di acqua nella pentola e coprila immediatamente per terminare con una cottura al vapore.
3
Servili immediatamente dopo averli cotti, sono molto più buoni se ancora bollenti. Puoi versare la salsa sui momo, oppure servirla a parte per intingerli.
4
Finito.

Pubblicità

Consigli

Non lasciare seccare l’impasto, o sarà difficile modellarlo.
Assicurati di usare una superficie antiaderente o un panno umido o un coperchio per mantenere i momo umidi mentre li prepari e prima di cuocerli. Puoi appoggiarli su un cestino per la cottura al vapore precedentemente unto e poi coprirli, oppure metterli su un foglio di carta da forno e coprirli con un panno umido.
I momo di solito hanno la dimensione di un boccone. Possono essere molto succosi al loro interno, quindi attento quando li mordi.