Come Risolvere il Problema degli Scones che Non Lievitano

Gli scones non lievitati non sono affatto buoni. Prosegui nella lettura per determinare che cosa potrebbe essere andato storto e risolvere il problema.

Metodo 1
Metodo 1 di 3:

Controllare gli Ingredienti e la Consistenza

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    Assicurati che le quantità e le proporzioni siano corrette. Hai pesato correttamente tutti gli ingredienti? La ricetta è esatta? Anche un piccolissimo errore di stampa può influenzare il risultato: fai una ricerca veloce online e controlla gli ingredienti e le dosi delle ricette simili alla tua.
    • Puoi valutare di usare un pizzico di bicarbonato in più la prossima volta che prepari gli scones.
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    Assicurati di usare gli ingredienti giusti. Se stai seguendo una ricetta in lingua inglese, ricorda che "baking soda" e "baking powder" hanno un nome simile, ma non sono la stessa cosa. I due ingredienti sono molto diversi e non sono intercambiabili: "baking soda" significa bicarbonato, mentre "baking powder" è il lievito in polvere.
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    Controlla la consistenza dell'impasto. Dovrebbe essere umido e leggermente appiccicoso. Se è troppo secco, gli scones non lieviteranno e avranno una consistenza friabile. Devi tenere presente che gli scones non lieviteranno anche se l'impasto è troppo umido e in più avranno una consistenza dura e gommosa. Non esitare ad apportare delle piccole modifiche alle dosi e alle proporzioni per ottenere la consistenza corretta. Devi considerare che la temperatura e l'umidità possono influenzare la ricetta e i suoi ingredienti.
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    Controlla la farina che hai usato. Per errore potresti avere usato la farina "00" invece della farina autolievitante o aver dimenticato il lievito se hai scelto di usare la farina tradizionale.
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    Assicurati che gli ingredienti siano freschi. Per esempio, il lievito e il bicarbonato con il passare del tempo perdono efficacia e questa potrebbe essere la ragione per cui gli scones non sono lievitati. Esiste un modo per capire se il bicarbonato e il lievito sono freschi:[1]
    • Versa alcuni cucchiai di aceto distillato in un bicchiere, aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato e osserva cosa accade. Se si crea una reazione effervescente, significa che il bicarbonato è fresco.
    • Versa alcuni cucchiai di acqua calda in un bicchiere, aggiungi mezzo cucchiaino di lievito e osserva cosa accade. Se si crea una reazione effervescente, significa che il lievito è fresco.
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    La prossima volta prova a usare il burro freddo. Il motivo per cui gli scones non sono lievitati potrebbe essere la temperatura del burro troppo elevata. La prossima volta prova a usare il burro freddo. Durante la cottura, si scioglierà, rilascerà vapore e quest'ultimo favorirà la lievitazione degli scones.[2]
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Metodo 2
Metodo 2 di 3:

Controllare la Lavorazione e il Taglio

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    Prova ad aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi. In alcuni casi l'ordine con cui misceli gli ingredienti può ostacolare o ritardare la lievitazione. Aggiungendo gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolandoli fino a che non sono bene amalgamati dovresti ottenere dei panini con una consistenza soffice e leggera.[3]
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    Incorpora il burro all'impasto. Non schiacciarlo e non lavorarlo troppo a lungo per non scaldarlo. Il burro deve rimanere freddo e parzialmente grumoso, in modo che spossa sciogliersi nel forno e rilasciare umidità.[4]
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    Lavora l'impasto solo per il tempo necessario a tenere insieme gli ingredienti. Cerca di non impastarlo per troppo tempo per non rompere le bolle d'aria, altrimenti i tuoi scones saranno duri e compatti, anziché soffici e leggeri.
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    Non stendere l'impasto troppo sottile prima di tagliarlo. Uno spessore di circa 2-2,5 centimetri favorirà la lievitazione.
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    Controlla i bordi dell'impasto per assicurarti che siano regolari. Se l'impasto ai bordi risulta irregolare o seghettato, potresti aver usato lo stampo per i panini in modo errato. Prova ad affondarlo nell'impasto in verticale e poi sollevalo. I bordi dovrebbero essere netti e regolari per favorire una corretta lievitazione.
    • Se i bordi sono seghettati o schiacciati, gli scones non riusciranno a crescere.
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    Non attendere troppo prima di infornare gli scones. Se l'ultima volta non sono lievitati, cerca di ricordare quanto tempo hai atteso prima di infornarli. Più aspetti e meno l'impasto lieviterà. La prossima volta inforna gli scones non appena hai finito di modellarli.
    • Se aspetti troppo, le bolle di anidride carbonica si romperanno e l'impasto non lieviterà.
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Metodo 3
Metodo 3 di 3:

Controllare la Temperatura e il Tempo di Cottura

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    Assicurati che il forno sia caldo. Gli scones devono iniziare a cuocersi il prima possibile. Se li lasci riposare nella teglia mentre il forno si scalda, le bolle di anidride carbonica si romperanno e l'impasto si sgonfierà. Accendi il forno in anticipo in modo che abbia già raggiunto la temperatura corretta quando gli scones saranno pronti per la cottura.
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    Assicurati che la temperatura del forno sia corretta. Gli scones vanno cotti a una temperatura superiore rispetto agli altri dolci. Se il calore non è sufficiente, non lieviteranno.
    • La prossima volta prova a cuocere gli scones a 200 °C, anche se la ricetta indica di usare una temperatura più bassa, per vedere se il risultato migliora.
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    Tienti conto dell'altitudine. La maggior parte delle ricette sono scritte per coloro che vivono a una quota compresa tra 600 e 900 m s.l.m. Se vivi a un'altitudine superiore, dovrai modificare la ricetta per fare in modo che gli scones si cuociano correttamente. Ecco alcuni suggerimenti utili che puoi sperimentare:[5] [6]
    • Usa meno lievito o meno bicarbonato;
    • Usa meno zucchero;
    • Aggiungi 1 o 2 cucchiai di liquido in più;
    • Aggiungi più farina, inizia con 1 cucchiaio;
    • Se ti trovi a un'altitudine compresa tra 1.200 e 1.800 m s.l.m., aumenta leggermente la temperatura di cottura;
    • Se ti trovi a un'altitudine superiore ai 1.800 m s.l.m., usa la temperatura originale, ma aggiungi 1-3 minuti al tempo di cottura previsto dalla ricetta.
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    Non aprire lo sportello del forno. Hai l'abitudine di sbirciare all'interno del forno mentre i dolci si cuociono? Se vuoi che gli scones lievitino, lo sportello deve restare chiuso. I forni sono molto sensibili e se apri lo sportello la temperatura diminuirà. Gli scones vanno cotti a una temperatura elevata e costante, altrimenti non lieviteranno. Se il calore diminuisce, anche solo per pochi istanti, non riuscirai a ottenere un buon risultato.
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Consigli

  • Gli scones non sono lievitati, ma hanno comunque un buon sapore? Non gettarli, usali come se fossero delle fette di pane, spalmaci sopra la confettura e uniscili per formare un panino.
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Avvertenze

  • La pasticceria è una scienza, quindi segui le indicazioni della ricetta con precisione. Anche una minima disattenzione o un piccolo cambiamento possono influenzare negativamente il risultato.
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Riferimenti

  1. ↑ Huffington Post, How to Test Baking Soda and Baking Powder for Freshness
  2. ↑ https://www.handletheheat.com/how-to-make-perfect-scones/
  3. ↑ https://sallysbakingaddiction.com/scones-recipe/
  4. ↑ https://sallysbakingaddiction.com/scones-recipe/
  5. ↑ Epicurious, High-Altitude Baking Recipes and Tips
  6. ↑ Betty Crocker, Baking and Cooking at High Altitudes

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Categorie: Ricette Internazionali
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